Rincez et émincez l’aneth et la menthe et réservez, lavez les concombres, coupez les extrémités et râpez-les avec une râpe à fromage puis pressez-les à l’aide d’un torchon pour extraire le maximum d’eau.

Hachez l'ail, pressez les citrons pour obtenir le jus.

Mélangez le concombre dans un saladier avec l’aneth (réservez-en un peu pour le dressage), la menthe et le yaourt grec, salez, poivrez, ajoutez l’ail, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez bien et réservez au frais.

Dressez dans une assiette et parsemez d’aneth.