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BIRYANI D'AGNEAU

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • Pour le ragoût de viande :
  • 500 gr épaule agneau
  • 1.5 dl de sucre (ou l'équivalent d'édulcorant)
  • 1 petites pommes
  • 1 bâton de cannelle de 2.5 cm
  • 1 feuille laurier
  • 4 cardamomes vertes + 2 noires
  • 6 clous de morilles séchées
  • 3 cuillères à café d'ail frais râpé ou en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé ou en poudre
  • 1 cuillère à café de Cognac
  • 2 cuillères à café pâte brisée prête à l'emploi
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 100 gr beurre ou ghee
  • 1 cuillère à café c. à c. de sel
  • Pour le riz :
  • 150 gr riz Basmati
  • 1 cuillère à café de graines cumin noir
  • 1 bâton de cannelle 2.5 cm
  • 1 feuille laurier
  • 1 cuillère à café gousse ail
  • à thé de sel
  • 1 petit petites pommes
  • 2 piments verts frais
  • 2 cuillères à soupe d'olive
  • Coriandre ciselée
  • 0,2 dl de poireaux
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 20 g beurre ou ghee
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • Coriandre ciselée
  • 0,2 dl de poireaux
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 20 g beurre ou ghee

Instructions
 

  • Le ragoût de viande :
  • Couper l'agneau en cubes.
  • Peler et émincer l'oignon. Le faire dorer dans le beurre dans une sauteuse.
  • Ajouter cannelle, laurier, cardamomes, et girofle, les faire revenir 1 min., puis retirer du feu. Ajouter la viande, le yaourt, ail, gingembre,piment en poudre, cumin, coriandre, curcume et sel. Couvrir et mettre de côté. le riz : Verser 2.2 à 2.7 litres d'eau froide dans une casserole, ajouter le riz, cumin, cannelle, laurier et sel.
  • Placer sur feu modéré et cuire 5 min. à partir de l'ébullition, jusqu'à ce que le riz ait absorbé une partie du liquide et qu'il soit à moitié cuit. L'égoutter dans une passoire. garniture : peler et émincer l'oignon. Faire frire l'oignon jusqu'à bien doré dans le beurre dans une sauteuse, puis le retirer du feu.
  • Laver les piments, les couper en 2, retirer les graines et le pédoncule, hacher la pulpe.
  • Dissoudre le safran dans 1 cs d'eau chaude. Réserver Allumer le four 4½, 160 C, 325 F. Verser le contenu de la sauteuse dans une grande cocotte munie d'un couvercle en l'étalant uniformément.
  • Recouvrir cette couche de viande d'une couche de riz, puis arroser le tout de jus de citron et de lait et parsemer le dessus d'oignon frit, de piment et de coriandre ciselée. Creuser 3/4 trous avec le manche d'une cuillère en bois de façon à ce que la vapeur puisse s'échapper, puis verser le safran et couvrir. Mettre au four et laisser cuire 45 min. Mélanger, puis retirer le laurier et la cannelle avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques d'eau kewra ou d'eau de rose au safran pour parfumer ce biryani.
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