Faites désosser l'épaule par votre boucher. Coupez la en gros dés.

Enfilez 4 ou 5 dés de viande sur chaque brochette en mettant une feuille de laurier à chaque extrémité.

Badigeonnez la viande d'huile avec un petit pinceau. Saupoudrez-la de thym et de sarriette.

Mettez les brochette à griller sur la braise en les tournant de tout les côtés.

Pendant ce temps, délayez à feu doux le concentré de tomates avec l'eau et le morceau de sucre. Au moment de servir, disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les de sauce tomate.

Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz blanc.