Mettez les haricots secs dans une grande cocotte d'eau salée et portez à ébullition et ajoutez les viandes et la couenne, laissez cuire 3 heures

Dans un saladier, mettez la chair à saucisse avec l'œuf entier et la persillade. Mélangez et réalisez 2 boudins. Roulez-les dans la farine.

Epluchez les pommes de terres, coupez-les en 4, pelez l'oignon, enlevez les premières feuilles du chou, coupez le reste en lanières. Épluchez la carotte et le poireau et coupez-les en morceaux.

À la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les légumes et laissez cuire pendant 1heure puis ajoutez la farce et laissez cuire encore 30 minutes et servez.