Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Coupez les grenades en 2 et pressez-les pour en extraire le jus.

Faites chauffer légèrement le jus, ajoutez la feuille de gélatine et faites couler le mélange dans les assiettes. Mettez les assiettes au frais pendant 1 heure.

Préparation de la sauce gribiche :

A la mayonnaise, ajoutez les cornichons, câpres, l’aneth hachée, l’œuf dur et râpez le zeste d’un citron vert

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Préparation des asperges :

Épluchez les asperges à l’aide d’un économe.

Faites-les cuire entières dans une eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.

Pour le dressage :

Coupez les asperges dans la longueur. Dressez-les sur la gelée de grenade et ajoutez la sauce gribiche, les oranges taillées en suprême, les graines de grenade, l’aneth et le radis en fines tranches.