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Salade périgourdine

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Salade
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 2 truffes
  • 1 citron
  • sel fin
  • poivre
  • huile
  • vinaigre de xérès
  • 200 grammes de foie gras au naturel
  • 1 chicorée frisée
  • 500 gr d'asperges vertes
  • 2 fonds d'artichauts
  • 500 grammes de haricots verts fins

Instructions
 

  • Épluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron et faites-les cuire dans l'eau citronnée.
  • Coupez-les en morceaux, une fois refroidis à l'eau.
  • Faites cuire les haricots et les asperges dans de l'eau bouillante.
  • Lavez la salade et coupez les truffes en fines rondelles.
  • Dressez chaque assiette en y ajoutant une fine lamelle de foie gras.
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