Mettre les moules, l’échalote dans une casserole, mouiller avec le vin blanc et couvrir.
Dès que les moules s’ouvrent les retirer du feu, égoutter et filtrer le jus et réserver.
Décoquiller les moules.
Les placer dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et l’échalote hachée, ajouter la pincée de safran, la crème liquide, le jus de cuisson des moules, mélanger et laisser refroidir.