Séparer le blanc des jaunes.

Battre séparément, saler, poivrer.

Faire fondre 50 grammes de beurre dans une poêle, verser les jaunes .

Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils prennent.

Étaler la crème fraîche dessus,recouvrir avec les blancs battus.

Laisser prendre sans remuer.

Agiter la poêle pour étaler.

Plier l'omelette .

La glisser sur un plat et arroser avec le reste du beurre fondu.