Ouvrez les oursins à l’aide d’une paire de ciseaux. Retirez délicatement les langues d’oursin à l’aide d’une petite cuillère. Réservez.

Pressez le jus du citron. Épluchez et émincez l’ail, les oignons et le céleri. Mettez-les dans un faitout avec les clous de girofle et la moitié du jus de citron. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 30 minutes.

Rincez et épépinez le piment. Mixez le court-bouillon et filtrez-le. Remettez-le dans le faitout, ajoutez les langues d’oursin, le piment, la crème, le reste du jus de citron.

Laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes puis retirez le piment.

Versez le blaff dans des assiettes creuses et servez aussitôt avec quelques rondelles de pain grillé.