Peler les asperges blanches et casser le bout,
Ne pas peler les asperges vertes
.Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée ,les blanches environ 15 minutes et les vertes 10 minutes.
Les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Faire cuire les œufs 15 minutes, hacher le persil.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Écraser les œufs durs à la fourchette, mélanger le beurre fondu avec le persil, assaisonner le mélange.
Placer les asperges en éventail sur une assiette chaude .
Sur le bas des asperges disposer le mélange œufs beurre et persil.
Couper dans le sens de la longueur les asperges vertes que vous placerez sur l'assiette pour la déco.