Hacher l'oignon, le faire revenir avec la moitié du beurre sans aller jusqu'à la coloration.

Couper les endives en tronçons d'1,5 cm environ et les ajouter à l'oignon.

Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la bière, puis le maquereau émietté grossièrement et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque totale de la bière.

Faire un beurre manié avec la farine et le reste du beurre et l’incorporer en tournant avec une spatule 5 minutes environ.

Rectifier l'assaisonnement.