Ciselez l’échalote, dénoyautez les abricots et coupez-les en dés puis faites revenir les abricots et l’échalote dans un peu d’huile d’olive, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Sucrez, salez et épicez.

Couvrez et faites cuire 10 minutes à l’étouffée, puis encore 5 minutes sans couvercle, à feu vif pour faire sécher la préparation.

Faites griller les côtes 3 minutes de chaque coté, au grill ou à la poêle, servez sans attendre avec le chutney d’abricots