Nettoyez les poireaux et les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

Dans une grande casserole, faites fondre les poireaux 10 minutes avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, placez le haddock dans un poêlon et couvrez-le de lait de coco, ajoutez 3 feuilles de laurier et portez à ébullition doucement. Laissez cuire 8 minutes.

Détachez la chair du haddock avec une cuillère pour le couper en morceaux.puis versez cette préparation sur les poireaux et les pommes de terre.

Faites bouillir quelques minutes, parsemez de persil haché et servez.