La veille de préférence, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau froide.
Égouttez bien les pois chiches le lendemain, mixez finement un oignon épluché avec une gousse d'ail et un petit bouquet de coriandre fraîche. Ajoutez les pois chiches et mixez à nouveau.
Ajoutez ensuite le cumin, la farine, l'eau, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien pour répartir saveurs et ingrédients et former une pâte bien homogène, puis réservez 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation.
Formez 6 boules avec la pâte, aplatissez-les pour leur donner la forme de steaks et faites-les revenir dans une poêle graissée 3/4 minutes sur chaque face.