Dans un mixeur, mixez ensemble le citron confit, le céleri branche, l'huile d'olive et le piment d'Espelette jusqu'à l'obtention d'une belle texture,

Étalez les 4 tranches de pain sur un plan de travail et badigeonnez généreusement avec la sauce,

Coupez le fromage de chèvre en rondelle ni trop fine, ni trop épaisse et disposez-les sur 2 tranches de pain,

Couvrez les tranches garnies avec les autres tranches et tassez avec le plat de la main,

Badigeonnez les deux surfaces du croque monsieur avec le restant de sauce et faites-les toaster dans une poêle ou bien dans un appareil à croque monsieur,

À déguster avec une salade verte