Couper les tiges des épinards et les laver. Bien les essorer en pressant dans les mains et les cuire dans un grand volume d'eau bouillante 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, sécher le tofu dans un papier absorbant et le faire mariner dans un peu de sauce soja.

Quand les épinards sont cuits, les mettre à égoutter dans une passoire.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de tofu.

Ajouter le cumin et les graines de moutarde et laisser griller à feu vif quelques instants.

Ajouter les épices restantes et le gingembre râpé puis les épinards, mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Verser le lait de coco, mélanger encore et servir.