Retirer la couenne de la tranche de jambon et la couper en petits dés, faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Avant qu'il ne commence à mousser y verser les dés de jambon et les faire blanchir puis les égoutter.

Casser les œufs dans un saladier, saler et les poivrer et les battre en omelette.

Nettoyer la poêle et .la faire chauffer puis verser les œufs battus.

Les faire cuire en omelette en la gardant assez baveuse.

La faire glisser dans un plat chaud puis replier les deux côtés vers le milieu.

Dans la rigole ainsi formée, verser les dés de jambon, napper de crème fraîche. Donner 2 tours de moulin à poivre.

Servir aussitôt.