Faire revenir les oignons coupés, l’ail écrasé, les lardons, le beurre.

Ajouter les pommes de terres coupées en rondelles moyennes, le vin blanc, le fumé de poisson, les deux feuilles de laurier, le thym, le safran, le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes.

Faire revenir les filets de perche à la fin de la cuisson des pommes de terres. Déposer les filets de poisson sur les pommes de terres et mettre au four 15 minutes à 180°C (thermostat 6) recouvert d’une feuille de papier aluminium.

Servir chaud.