Préchauffer le four à 200°C ou th 7.

Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sel et le poivre.

Badigeonner les cailles à l'intérieur et à l'extérieur de beurre.

Presser les mandarines et récupérer la pulpe et mettre un peu de jus de mandarine dans les cailles.

Verser le reste du jus dans le plat à four.

Poser les cailles dessus et faire cuire à four chaud,pendant 30 minutes.