Faire bouillir 25 cl d'eau avec le beurre coupé en morceaux + 1 cuillère à café de sel

Hors du feu ajouter la farine d'un coup.

Mélanger vivement.

La faire dessécher pendant 1 minute sur feu doux

La laisser tiédir quelques instants.

Puis, incorporer 4 œufs un par un

Bien mélanger

Ajouter le gruyère râpé la muscade le sel et le poivre

Déposer cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café en petits tas séparés

Les déposer sur une plaque beurrée

Dorer les petites gougères avec un jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau

Les enfourner 25 minutes en les surveillant de près et constamment