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Poulet de Bresse aux écrevisses

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 poulet de Bresse de 1 8 kg
  • 24 écrevisses
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet aromatique
  • 2 belles tomates bien mûres
  • 1 noix de beurre
  • ½ litre de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc de Bourgogne
  • 2 cl de Fine de Bourgogne
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Détacher les cuisses et lever les filets du poulet.
  • Dans une sauteuse faire revenir les écrevisses, ajouter ail, échalotes, carotte (en petits dés), la tomate pelée et concassée, le vin blanc et la Fine. Compléter le mouillement « à hauteur » avec un bouillon de volaille confectionné avec la carcasse du poulet. Cuire.
  • Retirer les écrevisses et en réserver 12 pour le dressage. Piler le reste et remettre à cuire et réduire dans la sauce. Passer à la passette fine.
  • Dans une casserole adaptée, faire revenir les morceaux de poulet, bien dorés de chaque côté. Jeter la graisse et mouiller avec le fonds d’écrevisses. Couvrir et cuire à petit bouillon environ 30’. Réserver le poulet et crémer généreusement. Réduire jusqu’à consistance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement et remettre le poulet en cuisson pour 10 minutes
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