Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un cul-de-poule, travailler les jaunes avec le sucre et le zeste du citron.

Incorporer le mélange farine-fécule préalablement tamisé, puis les blancs battus en neige ferme.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, puis enfourner à 180°C et cuire 25 à 30 min selon le four et le diamètre du moule utilisé Vérifier la cuisson en utilisant la lame d'un couteau qui doit sortir bien sèche.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.