Couper le Saint Marcellin en deux dans son épaisseur. L‘envelopper dans les tranches de poitrine en les croisant.

Déposer l‘ensemble au centre du carré de pâte feuilletée. Enfermer le tout en ramenant les angles les uns sur les autres, pincer les bords.

Retourner le carré et le badigeonner de jaune d‘œuf. Mettre à cuire 20 minutes dans un four à 200°C.

Servir chaud ou froid sur un lit de salade parfumée à l‘huile de noix.