Faire une purée. Ajouter l'ail pilé et assouplir la purée avec un peu de lait bouillant.

Tailler la tome en fines lamelles et l'éparpiller sur la purée à feu doux. La laisser 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle mollisse.

Ne pas cesser de mélanger en faisant de grands cercles.

Lorsque la pâte est homogène, onctueuse et filante, l'aligot est cuit.