Stollen brioche alsacienne de noël
Sortir le stollen bien doré puis le réserver sur une grille. Lorsqu’il est à peine tiède, saupoudrez-le généreusement de sucre glace sur toutes les faces.
Laissez complètement refroidir avant de déguster.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Ingrédients
- Pour la poolish :
- 5 cl de lait entier
- 60 g de farine
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 1 cuillère à café de miel bio
- Pour la pâte :
- 380 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 12 cl de lait entier
- 100 g de beurre ramolli
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- le zeste de 1/4 d’orange non traitée
- le zeste de 1/4 de citron non traité
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5 g de sel fin
- Pour la garniture :
- 80 g d’amandes
- 40 g de noisettes
- 120 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 250 g de pâte d’amande ou Massepain en boudin
- Pour la finition :
- 30 g de beurre fondu
- Du sucre glace
Instructions
- Dans un bol mettre l’eau de fleur d’oranger et les raisins secs puis laisser macérer .
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre les ingrédients de la poolish à savoir; le lait tiède, la levure boulangère, la farine et le miel. Mélanger le tout énergiquement. Recouvrir la poolish avec les 380 g de farine pour lui éviter de croûter. Laisser lever 45 minutes sans couvrir près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
- Ajouter le sel, l’oeuf, le sucre, le lait tiède, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes, la vanille et la cannelle. Pétrir l’ensemble avec le crochet pendant environ 10 minutes. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. Former une boule, la couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire puis laisser lever pendant 1 heure.
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis l’étaler en formant un carré. Déposer au centre les raisins secs macérés et égouttés, les amandes et les noisettes concassées grossièrement, travailler la pâte en la pétrissant légèrement pour amalgamer les fruits secs dans la pâte.
- Rouler la pâte d’amandes afin d’obtenir un boudin puis étaler la pâte en un rectangle, placer le boudin de pâte d’amandes au milieu. Replier les 2 côtés du rectangle sur le boudin de pâte d’amandes.
- Stollen brioche alsacienne de noel
- Stollen brioche alsacienne de noel
- Replier après la pâte en forme de portefeuille. Faire des pressions avec la main sur la partie de la pâte replier afin d’obtenir la forme le Stollen.
- Déposer le Stollen sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Couvrir et laisser encore une fois lever pendant 1 heures dans un endroit tempéré.
- Préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).
- Enfourner le Stollen pendant environ 45 minutes .
- Après 30 minutes de cuisson, sortir le Stollen du four et badigeonnez-le de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois puis prolonger la cuisson.
Notes
Astuces et conseils : Le Stollen peut se servir froid ou tiédi. Il accompagne le café, le thé ou le chocolat du goûter, du dîner ou du petit déjeuner. Il se conserve pendant plusieurs semaines à l’abri de l’air enveloppé de film alimentaire , au réfrigérateur. Il faut cependant veiller à le sortir bien avant de le déguster, afin qu’il soit à température ambiante. Pour une répartition homogène de fruits secs je vous commande de les incorporer à la pâte en fin de pétrissage . Pour un meilleur goût de fruits à coques, faire torréfier légèrement les amandes et les noisettes avant de les concasser .
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