Nettoyer et couper les poireaux en tronçons égaux. Les blanchir 6 minutes à l'eau salée.

Faire chauffer un grill ou, à défaut, une poêle, et badigeonner les poireaux d'un peu d'huile d'olive.

Éplucher 8 échalotes et couper en 4 ou en 6. Faire fondre au beurre à la poêle, saler légèrement.

Réserver. Couper les 4 restants en enfilade.

Dans une casserole introduire les branches d’épinards avec un peu de sel et cuire à feu doux dans la crème. Quand les épinards sont cuit, ajouter une toute petite pointe d'ail. Réserver. Saler, poivrer.

Fariner les Saint-Jacques et les poêler au beurre environ 2 minutes de chaque côté.

Passer l'enfilade d'échalotes à la friteuse de façon à obtenir un buisson d'échalotes.

Déposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, les Saint-Jacques poêlées et épongées au-dessus.

Placez quelques tronçons de poireaux sur les saint-jacques.

Entourer d'un cordon d'épinard et surmonter les Saint-Jacques d'un petit buisson d'échalotes frites.