Plonger les maquereaux 5 minutes dans le court-bouillon en ébullition.

Sortir les maquereaux et enlever la peau et les arrêtes pour ne garder que la chair.

Préparer un mélange avec 50% de crème fraîche, 25% de moutarde à l'ancienne, 25% de moutarde traditionnelle et du poivre.

Mélanger la préparation avec la chair des maquereaux : la quantité de préparation est variable en fonction de votre goût. Soit faire des rillettes un peu sèches, soit des rillettes plus onctueuses et plus crémeuses avec plus de préparation.

Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rillettes.