Préchauffer le four à 170° (th5-6), chaleur ventilée

Dans une casserole (antiadhésive si possible), chauffer à feu doux le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. pendant 2 minutes (çà doit faire une belle boule de patte).

Casser un oeuf et remuer énergiquement avec une spatule rigide (en bois par exemple).

Dès que l’œuf est absorbé et que la pâte est lisse (soit 15 secondes environ), ajouté l’œuf suivant et on recommence l'opération jusqu'au cinquième œuf.

La pâte doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée, elle doit former un ruban (si elle est trop épaisse, bâter le dernier œuf et incorporer une partie de cet œuf jusqu'à bonne consistance).

Sur une plaque beurrée et farinée, formées des boules de 3cm en les espaçant (çà gonfle).

Ajouter des grains de sucre (sucre casson ou perlé) avant cuisson (pour faire des chouquettes au sucre).

Cuire pendant environ 25 mn (doit être bien doré)