Faites chauffer 400 ml de lait de coco avec 10 cl de crème liquide.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf et fouettez jusqu'à ce que le

mélange blanchisse. Ajoutez la noix de coco râpée.

Versez le lait de coco bouillant petit à petit sur ce mélange, puis remettez à chauffer sur feu doux tout en remuant constamment.

Quand la crème nappe la cuillère en bois retirez du feu, ajoutez le rhum et le reste de crème, mettre à refroidir.

Turbinez. Ajouter les petits morceaux d'ananas quelques mn avant la fin.