Mettre la farine dans un grand saladier puis ajouter y le sel et la levure. Bien mélanger l'ensemble puis mettre le sucre.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et ajouter 6 jaunes au mélange.

Couper le beurre en petits dés (le beurre doit être mou − important !), puis l'ajouter à l'ensemble en malaxant bien, jusqu'à en faire une boule bien homogène.

Placer ensuite la pâte dans le moule en l'égalisant avec une cuillère en bois ; étaler

enfin le dernier jaune d'oeuf sur le dessus et avec une fourchette faire quelquesdécorations (en forme de zigzags).

Placer la plaque du four (et non la grille) au milieu du four et y mettre le gâteau.

Faire cuire 50 mn environ à 180 degrés (thermostat 5).