Versez le bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition, versez le riz et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre.

Lavez et ciselez les pousses d’épinard et rincez le cerfeuil, fouettez les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de jus de citrons et ajoutez 1 petite louche de bouillon, sans cesser de fouetter.

Lorsque le riz est cuit, versez les œufs battus dans la casserole, en remuant sans cesse. et laissez mijoter 5 minutes, sans atteindre l’ébullition, jusqu’à ce que la soupe devienne veloutée et ajoutez les pousses d’épinards, le cerfeuil et laissez cuire encore 3 minutes.

Versez la soupe dans des bols et poivrez au moment de servir.