Préchauffez le four à 170 degrés. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, et faites-y cuire le riz basmati 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez.

Pressez ou émincez l'ail, ciselez finement l'échalote et la ciboulette et réservez.

Mettre dans un récipient plus haut que large, ajoutez les noix, la cannelle, le paprika, l'ail, 1/2 cuillère a café de vinaigre de vin blanc, du sel, du poivre ainsi que le bouillon puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez-le dans une casserole et mettez cette dernière à chauffer avec 2 cuillères à soupe de beurre, à feu très doux, 8 à 9 minutes en remuant régulièrement.

Lavez les bouquets de chou-fleur et le passez au mixeur jusqu’à obtenir de tout petits morceaux proche de la taille des grains de riz et assaisonnez avec du sel, poivre.

Disposez le lieu noir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par filet, salez et poivrez et enfournez le poisson 10 minutes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l’échalote 2 à 3 minutes à feu moyen, ajoutez le riz de chou-fleur, 20 ml d'eau par personne et faites revenir le tout 2 à 3 minutes supplémentaires à feu moyen-vif en mélangeant régulièrement.

Servez le riz basmati dans des assiettes, ajoutez le riz de chou-fleur, le poisson et nappez de sauce et garnissez de ciboulette hachée.