Couper l'agneau en gros cubes en retirant le maximum de graisse apparente.

Eplucher les oignons, les émincer. Eplucher et hacher l'ail. Laver et essuyer les tomates les couper en 4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte anti-adhésive. Y faire légèrement dorer les oignons. Ajouter les cubes d'agneau, les saisir de tous côtés.

Ajouter l'ail, les tomates, saler, poivrer. Ajouter le laurier et le thym.

Arroser avec le vin et 2 verres d'eau, couvrez, laissez mijoter 1h15, ajouter eventuellement un peu d'eau en cours de cuisson. Ciseler le persil. Saupoudrez sur l'agneau en fin de cuisson.