Ciselez finement l'aneth, la menthe, les épinards, l'ail vert, hacher l'oignon et mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec les œufs battus en omelette. Saler et poivrer.

Faire fondre le beurre ou l'huile à feu moyen dans une poêle anti-adhésive d'environ 20 cm de diamètre, verser le mélange et le cuire à feu moyen doux pendant environ 8 minutes.

À l'aide un couteau, découper soigneusement le kuku en 4 quartiers. Tourner délicatement chaque morceau pour dorer l'autre face. Si besoin, ajouter un peu de beurre ou d' huile dans la poêle.

Mélanger le yaourt et les gousses d'ail pressées et servir le kuku accompagné de cette sauce