Lavez soigneusement les feuilles d’épinards, la coriandre, la menthe, l’aneth et les branches de céleri et ciselez finement le tout. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les et réservez..

Placez le yaourt, la farine, l’eau et l’œuf dans une grande casserole. Mélangez bien et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une préparation homogène puis ajoutez le riz et mélangez bien dans le sens des aiguilles d’une montre sans cesser de remuer la préparation pendant 10 minutes, ajoutez ensuite les herbes, l’ail, le céleri et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes afin que le riz soit bien cuit.

Ajoutez les pois chiches cuits et mélangez bien.

Retirez la casserole du feu. Laisse refroidir à température ambiante puis placez la soupe au frais. Au moment de servir, salez et poivrez à votre convenance.