Faire brunir l'oignon, ajouter l'eau et le bouquet garni, couper la couenne afin de desserrer la viande pendant la cuisson et le plonger dans l'eau à froid et cuire à petit bouillon 2 heures 30.

Préchauffer votre four en position grill.

Mettre un peu d'huile sur la couenne, du sel, du poivre et des herbes de Provence puis griller 20 minutes en arrosant.

Servir chaud accompagné de légumes ou froid avec une salade