Lavez et coupez en petits morceaux les pieds de bœuf et les faire tremper dans une bassine d'eau pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement.

Le lendemain mettre les pieds de bœuf dans une grande casserole avec tous les ingrédients et recouvrez largement d'eau froide. Porter à ébullition en retirant l'écume de gras qui se forme et en la réservant.

Mettre le filet de bœuf dans une casserole d'eau froide et cuire pendant 1 heure.

Puis coupez la viande en petits morceaux et rajoutez la dans la marmite avec les pieds de boeuf et cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

Rajoutez l'écume de gras.