Laver tous les légumes, épépiner et couper en morceaux les tomates, émincer finement l'oignon, les branches de céleri. Peler et épépiner le poivron puis l'émincer finement.
Emincer finement les aubergines et le concombre. Réserver chacun des légumes dans un bol séparé.
Dresser les assiettes en commençant par y mettre la salade, puis les légumes, finir par les tomates, la feta et les olives noires.
Verser un peu de vinaigre, d'huile d'olive sur la salade. Saler et poivrer.