La veille, rincez les pois chiches, couvrez les très largement d'eau et laissez tremper pendant la nuit.
Le jour même, rincez les pois chiches et faites cuire avec 2 litres d'eau à la cocotte minutes pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez tiédir sous pression.
Transférez les pois dans une cocotte en terre ou à fond épais, ajoutez les épinards taillés en chiffonnade (faites un tas avec les feuilles d'épinards lavées et coupez ce tas tous les 2 cm au couteau) et le céleri coupé en fines tranches. Salez et remettez sur le feu pour 25 minutes environ.
Chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajoutez les piments secs entiers et faites les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien rouges. Ajoutez alors l'oignon et l'ail émincés et faites frire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser. Versez alors le tout dans la cocotte sur les pois chiches aux épinards, mélangez bien, laissez encore mijoter quelques minutes. Ajoutez le jus de citron, rectifier l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud, parsemé de feta émiettée, et accompagné de pain pitta ou de baguette croustillante.