Préchauffez votre four à 150°C.

Lavez les aubergines,les poivrons et les tomates coupez-les en deux et disposez-les dans un plat allant au four et enfournez pendant 1 heure.

À l’aide d’une cuillère, prélevez la pulpe des légumes et disposez cette pulpe dans un saladier.

Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les, ajoutez-les dans le saladier ainsi que le persil ciselé et l’huile d’olive. Salez et mélangez bien le tout. Placez une heure au réfrigérateur avant de déguster.