Dans une poêle, faire brunir à feu vif le rôti dans la moitié du saindoux puis jeter les graisses et éponger le rôti avec du papier absorbant.

Dans une casserole, faire blondir les oignons coupés en rondelles avec l’autre moitié du saindoux; y déposer le rôti.

Saler, poivrer, couvrir de geuze, ajouter les raisins, le thym et le laurier.

Laisser mijoter environ 1 h 30 en retournant le rôti de temps en temps.

Lorsque le rôti est cuit, le découper en tranches et lier la sauce avec un beurre manié (30 grammes de beurre mélangé à 1 cuillère à soupe de maïzena et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pommes de terre rissolées