Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Salez et poivrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur, ajoutez à l’intérieur le petit-suisse et les 3 gousses d'ail pelées.

Déposez le poulet dans un plat à four, ajoutez a côté les bulbes de fenouil coupés en quatre dans la longueur. Arrosez de pastis, nappez d’huile d'olive, parsemez d’herbes de Provence et de piment d’Espelette.

Enfournez pour 50 minutes à 1 h 10 de cuisson, en ajoutant ½ verre d’eau dans le fond du plat après 30 min environ. Nappez régulièrement le poulet avec son jus, pour l’empêcher de dessécher.