Laver les moules, gratter et brosser les coquilles et les ranger sur une grille.

Confectionner la sauce : peler et épépiner les tomates, éplucher et hacher les oignons avant de faire rissoler le tout dans l'huile, au fond d'une sauteuse ou d'une casserole. Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu doux jusqu'à la réduction des tomates en purée. Hacher finement l'ail, le persil, le petit piment et le jambon cru haché. et incorporer ce hachis à la purée de tomate. Mélanger, couvrir et faire mijoter 20 minutes.

Faire griller les moules vivement. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer et mettre à l'intérieur une cuillère de sauce très chaude. Déguster aussitôt.