Piler dans un mortier les gousses d’ail épluchées et les cerneaux de noix. Délayer avec un peu d’eau afin d’obtenir une sauce homogène. Saler, poivrer. Incorporer progressivement l’huile de noix sans cesser de battre, comme pour une mayonnaise.

Saupoudrer du persil haché. Servir en saucière.