Dans une terrine, délayez la présure dans le lait frais, parfumez avec la fleur d'oranger. Mettez à cuire à feu doux et au bain-marie pendant une demi-heure.

Quand la masse se détache des bords du récipient et que l'eau apparaît, divisez avec un couteau en morceaux. Égouttez et laissez refroidir avant de servir. Sucrez à volonté.