Éplucher la papaye, et la râper finement.

Laisser dégorger avec du gros sel dix minutes, puis presser, rincer trois fois à l'eau tiède et réserver.

Presser les dans un bol, ajouter l'oignon émincé, le jus de citron avec la papaye, ajouter le cumin, du curcuma et du poivre.