Porter à ébullition 1 litre de lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel.

Laisser infuser la vanille 10 minutes à feu doux.

Dans un jatte mettre les jaunes d’œuf et le sucre, battre énergiquement.

Incorporer la farine, puis les 20 cl de lait restant.

Verser le lait bouillant après avoir ôté la vanille. puis transvaser dans une casserole.

Porter à ébullition 3 minutes en remuant avec le fouet.

Laisser refroidir et incorporer le rhum.

Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales, étaler une première abaisse en forme de rectangle, piquez la avec une fourchette.

Verser au centre la crème pâtissière froide.

L'étaler en laissant un bord de 2, centimètres, étaler l'autre abaisse de la même manière et recouvrir de la crème pâtissière.

Souder les bords et placer le dartois au frais 20 minutes.

Inciser l'abaisse supérieure en 3 endroits.

Faire cuire 25 minutes au four th 7 ou 210°, badigeonner avec le jaune d’œuf battu.

La saupoudrer de sucre glace et enfourner encore 5 minutes.