Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
Versez ensuite le bouillon de volaille au fur et à mesure, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que vous avez incorporé tout le bouillon, ajoutez le madère du sel et du poivre. et mélangez
Laissez cuire et épaissir la sauce une dizaine de minutes à feu doux), en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole.