Découpez le cabris en morceaux de 3 cm environ.

Mettre dans une cocotte l'huile, les morceaux de cabris et la cannelle.

Laissez dorer quelques minutes, ajoutez le pastis, les échalotes émincées, les deux gousses d'ail, le bouquet garni, sel et poivre et 25 cl d'eau, laissez mijoter.

Dans une casserole faites cuire le vin et le sucre, ajoutez ensuite le vinaigre pour obtenir une sorte de caramel. et versez celui-ci dans la cocotte.

Laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps. Servez chaud