Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée. Après la cuisson, les éplucher et les passer tout de suite au presse purée. Mélanger avec beaucoup de poivre, le sel et le fromage Corse.

Couper l’ail en petits morceaux et enlever le germe. Le réduire en purée (avec un presse ail) et le faire dorer à la poêle dans l’huile d’olive. Incorporer l’ail et l’huile à la préparation de pommes de terre (c’est ce qui donne son goût à la sciaccia di patati).

Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Y mettre la préparation de pommes de terre et mettre au four à 180°. Surveiller la cuisson jusqu’à ce que la sciaccia prenne une couleur dorée.